Laboratorio

Alcune fasi di lavorazione presso FONTEROSA

Cipolline all'aceto balsamico.

Lavorazione.
Le cipolline vengono tagliate ed invasate manualmente e aggiunto dello sciroppo all'aceto balsamico.
In seguito avviene l'incapsulamento e la pastorizzazione.

Modalità di consumo.
È un prodotto da consumarsi tale e quale, con l'aggiunta di un filo di olio di extravergine d'oliva.
È ottimo in abbinamento con altre verdure, con il tonno e con il cocktail di funghi, per ottenere un delizioso antipasto.
Consigliato anche saltato in padella, per un gustoso contorno.

Ingredienti: cipolline 55%, acqua, aceto balsamico 15%, aceto, zucchero, sale.

Albicocche al Moscato Piemonte D.O.C.

Lavorazione.
i frutti vengono selezionati, lavati con un sistema a spazzole in acqua corrente, posizionati manualmente nel vaso e viene aggiunto lo sciroppo creato a parte.
In seguito avviene l'incapsulamento e la pastorizzazione.

Modalità di consumo.
Il sapore dei frutti e l'abbinamento con il Moscato Piemonte D.O.C. creano un ottimo dessert da gustare insieme al loro siroppo o con il gelato.

Ingredienti: albicocche 63%, zucchero, acqua, Moscato Piemonte D.O.C. 4% del totale.

Peperoni nani in agrodolce.




Lavorazione.
i I torsoli dei peperoni vengono tagliati, lavati con un sistema a spazzole in acqua corrente e posizionati manualmente nel vaso.
Viene aggiunto dello sciroppo agrodolce preparato a parte, ed in seguito avviene l'incapsulamento e la pastorizzazione.

Modalità di consumo.
Questa varietà di peperoni coltivata in Piemonte negli anni '50 e poi abbandonata per motivi di produttività, è stata da noi ritrovata grazie ad un contadino che l'ha gelosamente conservata.
Si tratta di una varietà unica, per il suo sapore delicato e per la sua digeribilità.
È un prodotto ottimo come antipasto, da consumarsi tal quale, con l'aggiunta di un filo di olio d'extravergine di oliva, guarniti con una crema di carciofi e tonno o una crema di funghi e tartufo.
Molto consigliati anche come contorno dopo essere stati passati in forno.

Ingredienti: peperoni 60%, acqua, vino bianco, aceto, zucchero, sale.

Ciliege al Freisa d'Asti D.O.C.

Lavorazione.
I frutti vengono selezionati accuratamente, posizionati manualmente nel vaso e viene aggiunto lo sciroppo crato a parte.
Infine vengono incapsulati e pastorizzati.

Modalità di consumo.
Ottimi come dessert, da gustare insieme al loro sciroppo oppure nella macedonia.
Gustose con la panna e il gelato.

Ingredienti: ciliege 55%, zucchero, acqua, Freisa d'Asti Do.O.C. 8% del totale.

Peperoncini rustici.

Lavorazione.
I peperoncini vengono lavati e mondati, salati in salamoia, dislessati e infine farciti con olive e capperi avvolti nell'acciuga.
Dopo aver aggiunto l'olio, vengono sistemati manualmente nei vasi.
In seguito vengono incapsulati e pastorizzati.

Modalità di consumo.
Prodotto da consumarsi tal quale.

Ingredienti: peperoncini, olio extra vergine d'oliva, olive, acciughe, capperi, aceto, vino bianco, sale.

Giardiniera in agrodolce.

Lavorazione.
Tutte le verdure vengono lavate, pulite, mondate e spezzate; una volta posizionate manualmente nei vasi viene aggiunto dello sciroppo agro-dolce creato a parte.
Infine avviene l'incapsulamento e la pastorizzazione.

Modalità di consumo.
Prodotto da consumarsi tal quale, con l'aggiunta di un filo di olio extravergine di oliva.
Delizioni saltati in padella con l'aceto balsamico come accompagnamento ad un piatto di carne.

Ingredienti: carote, zucchine, cavolfiore, peperoni, cipolline (in proporzione variabile), acqua, vino bianco, aceto, zucchero, sale.

Pesche al Moscato Piemonte.

Lavorazione.
Dopo un'accurata selezione dei frutti, le pesche vengono lavate con un sistema a spazzole in acqua corrente, mondate e spezzate. Dopo averle posizionate manualmente nel vaso, viene aggiunto dello sciroppo creato a parte.
Infine avviene l'incapsulamento e la pastorizzazione.

Modalità di consumo.
Questa eccezionale varietà di pesche (Franca) per il loro sapore e la loro fragranza, sono un ottimo dessert da gustare insieme al loro sciroppo, da unire al gelato, per macedonie, o passate in forno con il ripieno delle pesche all'amaretto.

Ingredienti: pesche 63%, zucchero, acqua, Moscato Piemonte D.O.C. 4% del totale.

Fase di pastorizzazione dei prodotti.